0

Macam-macam tepung

1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)
Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan,
karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai utk makanan tertentu.

  • TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.
    Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai utk jenis makanan yg dalam proses pembuatannya memakai ragi. Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka utk menyimpan gas. Krn daya serap yg tinggi thd cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat dan elastis. Contohnya, roti atau donat. Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie (basah/kering), jg cocok utk membuat daging
    sintetis/tiruan utk vegetarian.
    Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra
    Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas
  • TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE).
    Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan.
    Biasa digunakan utk membuat aneka makanan, seperti kue
    pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu
    kukus, cake dll.
    Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari),
    Beruang Biru
  • TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH.
    Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula, maka penganan yg dibuat menjadi lbh renyah. Umumnya digunakan utk membuat kue kering (cookies), pie dan cake.

 2. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)
Tepung yg dibuat dari beras yg digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dg jari, tepung beras akan terasa lbh lembut dan halus dibandingkan dg tepung ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional.

3. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)
Tepung yg terbuat dr beras ketan hitam atau putih, dg cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Utk membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air. Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan tepung ketan akan lbh kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lbh banyak mengandung pati yg berperekat.

4. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH
Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai utk membuat penganan tradisional spt
kue pepe, selain itu jg sering digunakan utk pengental makanan. Warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan.

5. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR)
Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain dipakai sbg pengental (krn jg bersifat agak lengket), jg sering dipakai sbg bahan baku cookies atau penganan lain spt makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea dan bubur sagu. Kualitas sagu yg terbaik dpt dijumpai dg nama Sagu Tani. Ada juga TEPUNG SAGU OBIE, tepung ini khusus digunakan utk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dlm kemasan kotak
kertas.

6. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)
Kadang disebut jg dg Tepung Larut atau Ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. Banyak digunakan utk membuat kue kering. Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2, seperti
pasar Gede-Solo.

7. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH
Tepung berwarna putih yg terbuat dari sari pati biji jagung. Biasanya digunakan utk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.
Contoh : Merk Honig.

8. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN
FLOUR)
Warnanya putih, dibuat dari sari pati kacang hijau. Biasanya dipakai utk membuat kue nagasari, centik manis atau cendol. Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.
Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.

9. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB)
Tepung roti/panir ada beberapa jenis yg berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat sendiri jg cukup mudah karena umumnya terbuat dr roti
tawar yg dikeringkan.

10. TEPUNG ROTI PUTIH BASAH
Biasanya digunakan utk campuran isian ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yg bercita rasa manis. Membuatnya, cabik2 roti yg tdk dikeringkan lalu proses dg food processor sampai halus. segera olah menjadi masakan.

  • TEPUNG ROTI PUTIH KERING
    Biasanya digunakan utk membalut ikan, ayam, daging atau sayuran sebelum digoreng. Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pd loyang datar selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering atau dioven dg suhu 120° hingga kering tp tdk kecoklatan. Lalu haluskan dg food processor atau dg cara dimemarkan di dlm kantung plastik. Dpt tahan 1 bulan dlm wadah kedap udara.
  • TEPUNG ROTI COKLAT KERING
    Biasanya utk taburan masakan panggang spt potato gratin atau utk risoles dan kroket. Membuatnya sama spt membuat tepung roti putih kering. hanya suhunya lbh panas hingga roti berwarna kecoklatan.
  • PANKO FLOUR atau Tepung Panko
    Tepung roti dg tekstur yg lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yg berwarna kuning keemasan, jg putih. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.

11. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)
Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan utk membuat vla.

12. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR)
Tepung ini dibuat khusus dr kulit bulir gandum yg keras, warnanya kuning muda dan berbutir2. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung.Biasanya digunakan dlm pembuatan makaroni, spaghetti (aneka pasta), juga pudding, cookies, cake & soup. Tepung ini merupakan hasil sampingan pd pembuatan tepung terigu di pabrik. Dijual dlm kemasan
plastik di pasar swalayan.

13. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR
Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dr tepung terigu, lalu diambil glutennya. Teksturnya halus & berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum, yg hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. Mudah diperoleh di toko2 bahan makanan Cina.

14. HAVERMOUT (OAT MEAL)
Terbuat dr biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lbh menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies.

Sumber : http://kamusdapurku.blogspot.com/2007/04/mengenal-berbagai-macam-tepung.html

0

Buat Kue Kering Yuk :D

Hallo teman-teman, gimana kabarnya? semoga sehat, selalu dilancarkan dan dimudahkan ya urusannya.

Sekarang saya mau share beberapa resep kue kering, buatnya gampang ko , jadi yang ingin membuat kue kering sendiri dengan rasa yang enak, yuk kita buat bareng-bareng. let’s bake cokies :).

KUE KACANG

Bahan-Bahan :

  • 250 gr kacang tanah sangrai, kacangnya sudah bersih dari cangkang dan kulit arinya kemudian disangrai atau dimasak langsung tanpa minyak hingga kuning kecoklatan dan aromanya harum, hati-hati jangan sampai gosong :).
  • 400 gr Tepung terigu
  • 200 gr Minyak goreng murni
  • 200 gr Gula putih halus
  • 1 sdt (sendok teh) garam atau sedikit saja sesuai selera
  • 2 Kuning telur + 1 sdm (sendok makan) mentega untuk olesan diatas kue nantinya.

Cara Membuatnya :

  1. Sangrai kacang hingga matang, kupas kulit arinya hingga bersih, blender hingga kacang halus.
  2. Campur tepung terigu, gula halus, garam, kacang tanah sanggrai halus
  3. Masukkan minyak goreng aduk dengan spatula hingga tercampur rata
  4. Simpan adonan dalam kulkas selama 1 jam , selama penyimpanan adonan ditutup plastik diatasnya
  5. Setelah 1 jam, cetak kue sesuai bentuk yang kamu inginkan, taruh diatas loyang yang sebelumnya telah dipoles mararin
  6. Polesbagian atas kue dengan campuran kuning telur dan mentega
  7. Panggang dalam suhu 170 derajat celcius selam 25 menit hingga matang.

NASTAR KEJU

Bahan-Bahan :

  • 350 gr Tepung terigu berkalori rendah
  • 150 gr Margarin
  • 50 gr Gula halus
  • 30 gr Keju Cheddar
  • 2 butir telur, ambil kuningnya saja
  • 1 butir kuning telur, untuk polesan
  • 1 sendok makan tepung maizena
  • 1 sendok makan susu bubuk full cream
  • 1/4  sendok teh vanili bubuk
  • Keju parut secukupnya

Bahan Selai Nanas :

  • 1 buah nanas, bersihkan dan parut halus
  • 125 gr gula pasir ( sesuai selera)
  • 2 cm kayu manis
  • 3 batang cengkeh

Cara membuatnya :

Membuat selai nanas

  1. Kupas nanas lalu parut
  2. Masukan gula pasir, kayu manis, cengkeh, dan garam, lalu masak hingga matang dan kental
  3. Dinginkan hingga dapt dibulatkan disesuaikan dengan ukuran kue nastar.

Membuat Kue Nastar

  1. Kocok 2 kungng telur menggunakan mixer, tambahkan gula halus dan mentega hingga tercampur rat
  2. Masukkan ke dalam adonan tepung terigu, tepung maizena, vanili, keju cheddar, dan susu bubuk aduk hingga rata
  3. Bentuk adonan sesuai selera dan isi menggunakan selai nanas diletakkan seluruh adonan yang telah dibentung k atas loyang yang telah diolesi margarin, atur jarak penyusunan kuenya.
  4. Setelah tersusun diatas loyang, olesi adonan dengan kuning telu
  5. Taburi keju parut diatasnya
  6. Panggang kue di oven dengan suhu 175 derajat celcius selama kira-kira 15 menit, atau sampai kue benar-benar matang
  7. Angkat dan dinginkan
  8. Masukkan kedalam toples

KASTENGEL (Kue Keju)

Bahan-bahan :

  • 300 gr mentega
  • 2 kuning telur
  • 175 gr keju edam ( biasanya dibungkus lilin parafin berwarna merah luarnya ) buang lapisan lilinnya dan parut kejunya
  • 400 gr tepung terigu protein rendah/sedang
  • 27 gr susu bubuk

Bahan polesan :

  • 2 butir kuning telur beri sedikit mentega
  • Taburan keju cheddar parut secukupnya

Cara membuatnya :

  1. Kocok mentega dengan kecepatan sedang sebentar saja
  2. Masukkan telur kocok sebentar hingga rata
  3. Masukkan keju edam parut aduk hingga rata
  4. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk/diuleni hingga tercampur rata
  5. Giling adonan setebal 0,5 – 1 cm (sesuai selera),
  6. Cetak adonan 1 x 3 cm atau  bentuk sesuai selera
  7. Taruh diatas loyang yang sudah diolesi mentega
  8. Olesi kuning telur di atas adonan yang sudah dibentuk taburi keju cheddar parut diatasnya
  9. Masukkan kedalam oven, panggang dengan suhu 160 C sampai matang

SAGU KEJU

Bahan-bahan :

  • 300 gr tepung sagu (sagu tani)
  • 2 lembar daun pandan
  • 100 gr margarin
  • 50 gr mentega (butter)
  • 150 gr gula halus
  • 1 butir kuning telur
  • 100 gr keju edam parut, (usahakan hasil parutan kejunya sehalus mungkin untuk menghindari tersangkut saat di spuit)
  • 50 ml santan kara kental

Cara membuatnya :

  1. Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. angkat dan dinginkan.
  2. Kocok margarin dan mentega hingga lembut, masukkan gula, kocok rata, tambahkan kuning telur kocok rata.
  3. Campur tepung sagu dan keju parut, masukkan bertahap kedalam adonan mentega aduk rata.
  4. Tambahkan santan aduk hingga rata
  5. Masukkan kedalam plastik segitiga, pasang spuit bintang
  6. Semprotkan kedalam loyang tipis yang telah diolesi mentega
  7. Masukkan kedalam oven dan panggang hingga matang

PUTRI SALJU

Bahan-bahan :

  • 250 gr mentega
  • 100 gr gula halus
  • 200 gr kacang mete (panggang haluskan)
  • 250 gr tepung terigu

Bahan taburan

  • 150 gr gula bubuk
  • 27 gr susu bubuk dancow putih

Cara membuatnya :

      1. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut
      2. TAmbahkan kacang mede halus dan tepung terigu aduk hingga rata
      3. Bulatkan adonan, simpan dalam kulkas 30 menit
      4. Bentuk adonan sesuai selera
      5. Taruh diatas loyang yang sudah diolesi mentega
      6. Masukkan kedalam oven yang sudah sipanasi, panggang hingga matang

Angkat,dalam keadaan panas gulingkan kue kedalam gula halus yang telah dicampur susu bubuk